Стас (stassavenkov) wrote,
Стас
stassavenkov

Category:

Готовим ужин на Рождество

Вы еще не решили, что подать на праздничный стол на главный семейный праздник? Шеф-повара ресторанов предлагает рождественское меню, которое точно понравится вашим близким. На ваш выбор 9 рецептов: от салатов с индейкой и оливье до запеченной утки и рождественского кекса.

УТКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»

Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час 40 минут
Персон: 4
ингредиенты:
Утка — 1 шт.
Яблоки — 4 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец — 1/2 ч. л.
Молотая корица — щепотка
Сахарный песок — 2 ст. л.
Анис — 2 звёздочки
Вяленый кизил — 50 г
Корица — 1 палочка
Мандарин — 1 шт.
Гвоздика — 2 палочки
Лук репчатый — 2 шт.
Приготовление:
1. Берем утку, потрошим ее, затем опаливаем. Чистую утку изнутри проливаем кипятком, через отверстие под гузкой, чтобы удалить запах крови. Вытираем насухо изнутри салфетками и обильно натираем солью и перцем.

2. Начинка: четыре яблока режем на крупные доли без сердцевины. Срезаем жир с гузки, топим его и поливаем им нарезанные яблоки, затем посыпаем яблоки молотой корицей, сахарным песком и двумя толчеными звездочками аниса, далее добавляем вяленый кизил и палочку корицы. Все перемешиваем. Мандарин, не очищая, прокалываем в нескольких местах, трижды ошпариваем кипятком, затем остужаем под холодной водой и помещаем внутрь него две палочки гвоздики. Далее начиняем утку так, чтобы мандарин был посередине, и зашиваем.

3. Запекаем в пакете для запекания. На дно пакета кладем две разрезанные пополам луковицы, на лук выкладываем утку, смазанную утиным жиром, и помещаем в духовку на 1-1,5 часа при температуре 160 градусов. После разрезаем пакет для запекания, поливаем утку периодически собственным жиром, запекаем еще 5 минут при 220 градусах до появления красивого цвета корочки.

Кижуч с жареным киноа, белыми грибами и кремом из хурмы

Ресторан Ribambelle (шеф-повар Михаил Кукленко)

Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Кижуч — 150 г
Соль — 1 г
Хурма — 50 г
Киноа отварная — 50 г
Грибы белые — 15 г
Масло оливковое — 5 г
Кинза — 1 г
Фундук — 5 г
Приготовление:
1. Хурму режем тонкими слайсами и укладываем на рыбу. Солим, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовом шкафу 8–12 минут.

2. Из остальной хурмы делаем крем. Для этого в сотейнике топим немного сахара и кладем туда хурму, после этого добавляем немного белого вина и сливочного масла. Томим до размягчения и пробиваем до однородной массы в блендере. Киноа прогреваем вместе с белыми грибами и фундуком. Гарнируем тарелку киноа, сверху на него кладем рыбу и украшаем кремом из хурмы.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

Ресторан Soluxe Club, Шеф-повар Ян Пей Вень

Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 10 часов
Персон: 7-8
ингредиенты:
Утка весом 2–2,5 кг
Соус хойсин (из ферментированных соевых бобов)
Паровые рисовые блинчики — 16 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Стебель лука-порея — 1 шт.

Маринад для внутренностей утки:
Китайская водка — 200 мл
Стебель лука-порея — 1 шт.
Смесь специй: бадьян, соль, сахар, молотый имбирь, белый перец (все по 5 г)

Маринад для кожи:
Красный уксус — 100 мл
Мед — 1 ст. л.
Сок половины лимона

Приготовление:
1. Внутрь утки вливаем маринад из китайской водки, лука-порея и смеси специй. Плотно соединяем края кулинарной нитью и оставляем на 6–8 часов в холоде. Затем готовим второй маринад — из красного уксуса, меда и сока лимона. Смесь нужно немного подогреть, чтобы сахар растворился. Обильно поливаем утку маринадом и насаживаем на крюк.

2. После того как утка провисела 6—8 часов, запекаем в ее духовке 1–1,5 часа при температуре 128 градусов.

3. Очищаем овощи и режем очень тонкой соломкой. Готовую утку нарезаем на тонкие кусочки. Теплый блинчик смазываем соусом хойсин. Выкладываем в центр нарезанные лук, огурец, перец, кусочки утки. Сверху добавляем еще соуса и складываем блинчик квадратом. Так же фаршируем оставшиеся блинчики.

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК С ЯБЛОЧНЫМИ ЧАТНИ

Ресторан Sixty, шеф-повар Рустам Тангиров

Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 4 часа
Персон: 1

ингредиенты:
Поросенок — 150 г
Яблочное пюре — 50 г
Яблочные чатни — 2 шт.
Соус на поросенка — 20 мл
Сезонные яблоки — 3 шт.
Маршмэллоу — 20 г

Для соуса на поросенка:
Деми гласс — 80 г
Мед цветочный — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Приготовление:
1. Поросенка обрабатываем и делим на шесть частей, добавляем специи и маринуем. Готовим в печи при 150 градусах 3 часа. Готового поросенка отделяем от костей и режем на порции.

2. Все ингредиенты соединяем, доводим до кипения, остужаем.

3. Для приготовления яблочного пюре яблоки чистим и запекаем в духовке при 150 градусах 20 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Чтобы приготовить яблочные чатни, яблоки нарезаем слайсами (2 мм), маринуем в сахарном сиропе. В подготовленное яблоко заливаем яблочное пюре. Готового поросенка выкладываем на яблочное пюре, сверху поливаем соусом. Рядом выложить яблочные чатни. Украсить сезонными яблоками и маршмэллоу.

ОЛИВЬЕ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ЯЙЦОМ ПАШОТ

Кафе «Компот»

Сложность: Просто
Тип: Закуса
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Картофель отварной – 40 г
Куриная копченая грудка – 60 г
Горошек свежемороженый — 30 г
Огурец соленый – 25 г
Огурец свежий – 25 г
Морковь отварная – 35 г
Лук зеленый – 5 г
Майонез домашний – 35 г
Яйцо куриное – 1,5 шт.
Сметана 20%-ная – 20 г
Лимонный фреш – 5 г
Соль – 2 г
Укроп – 3 г
Приготовление:
1. Горошек зеленый бланшируем. Отварной картофель, свежий и соленый огурец, морковь режем кубиками. Половинку яйца мелко рубим. Копченую куриную грудку также нарезаем кубиками. Все перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной. На тарелку выкладываем салат горкой, посыпаем укропом и рубленым зеленым луком. Сверху кладем яйцо пашот, слегка надрезаем, чтобы желток вытек.

2. Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ С ЦУКАТАМИ И ОРЕХАМИ

Кафе-пекарня «Хлебная лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 18,5 часов
Персон: 4
ингредиенты:
Мука в/с — 500 г
Молоко деревенское — 200 г
Сахар — 150 г
Соль — 8 г
Яйцо — 2 шт.
Ваниль — 2 г
Мускатный орех — 2 г
Имбирь — 2 г
Лимонная цедра (от 2 лимонов)
Ром — 150 г
Цукаты — 150 г
Изюм — 150 г
Миндаль — 150 гр.
Сливочное масло — 150 г
Дрожжи живые — 10 г
Молоко — 100 г
Шоколад молочный — 150 г

Приготовление:
1. Цукаты, ром, мускатный орех, изюм и миндаль перемешиваем и оставляем на 12 часов. Затем готовим опару: для этого перемешиваем молоко и дрожжи и оставляем на час.

2. В получившуюся опару добавляем муку, 100 граммов молока, сливочное масло, соль, яйца, ваниль, имбирь, цедру и мускатный орех. Замешиваем тесто и добавляем цукаты в роме. Перемешиваем до однородной массы.

3. Оставляем тесто минимум на 2 часа. Придаем ему форму батона, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа в теплом месте. Выпекать при 180 градусах от 40 до 60 минут.

4. Горячий хлеб смазываем мягким сливочном маслом. Растапливаем на водяной бане молочный шоколад и смазываем им остывший хлеб. Украшаем цукатами или орехами.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО

Brasserie «Мост»

Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 2 часа + 1 сутки
Персон: 1

ингредиенты:
Тесто:
Яйца – 3 шт.
Сахарный песок — 300 г
Мука — 50 г
Вода — 50 мл

Крем:
Ванильный сахар — 1 г
Масло сливочное — 250 г
Ваниль — 1 стручок
Цедра лимона — 10 г
Цедра лайма — 10 г
Цедра апельсина — 10 г
Пралине — 50 г
Сахарный сироп — 100 мл
Приготовление:
1. Бисквит: взбиваем миксером яйца и сахар до пышной белой массы, добавляем муку и перемешиваем руками. Стелем на противень пергамент, на него выкладываем тесто и раскатываем ровным слоем при помощи лопатки. Духовку прогреваем до 180 градусов, ставим в нее противень с бисквитом и выпекаем 9 мин. Выкладываем бисквит на вафельное полотенце, остужаем в течение 2–3 минут. Смазываем бисквит сиропом и скручиваем в рулет при помощи полотенца, оставляем остывать при комнатной температуре.

2. Крем: взбиваем венчиком желтки, параллельно разогреваем сахар с водой и вливаем в желтки, продолжаем взбивать. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, предварительно доводим его до мягкости и проверяем, чтобы в нем не было комочков. Взбиваем на небольшой скорости. Извлекаем из стручка семена ванили и добавляем их в крем. Крем делим на три части: в одну добавляем цедру цитрусовых, в две других — пралине. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.

3. Бисквит разворачиваем, снимаем с полотенца и кладем на пищевую пленку, смазав тонким слоем цитрусового крема. Сворачиваем в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепляем. Ставим в холодильник на сутки или двое. Затем достаем из холодильника, отрезаем край рулета под косым углом, декорируем рулет кремом с пралине, устанавливаем на место отрезанную горбушку и декорируем ее.

4. Украшение: кусочки бисквита, грибы из безе, красная смородина, цветные конфеты.

САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ

Probka на Цветном и Probka на Добролюбова

Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 1 час 20 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Запеченная индейка — 90 г
Микс салатных листьев (4 вида травы) — 100 г
Помидоры черри — 3 шт.
Стебель сельдерея — 10–15 г
Зерна граната — 5 г

Заправка: горчица, сок лайма, сок апельсина, оливковое масло, соль (все сбиваем венчиком до однородной массы)
Приготовление:
1. Сперва готовим индейку: берем филейную часть, надрезаем и отбиваем до прямоугольника. Солим, перчим, отдельно смешиваем травы: мелко нарубленный розмарин, шалфей, тархун. Добавляем мед, белое вино, оливковое масло, все вместе смешиваем и смазываем индейку, затем закручиваем в рулет и связываем шпагатом. Заворачиваем подготовленное филе в фольгу, ставим запекаться при температуре 140 градусов в течение 30–40 минут.

2. Затем открываем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и ставим еще минут на пять, чтобы появилась румяная корочка. Затем достаем из печи, накрываем и остужаем. Cнимаем шпагат и нарезаем индейку на тонкие кусочки (маленький секрет: шпагат надо снимать только с остуженной индейки!).

3. А теперь собираем салат. Выкладываем микс салатных листьев, индейку, соус и черри слоями для большей сочности. Сверху посыпаем зернами граната и нарезанным cоломкой стеблем сельдерея.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА PASTA E PATATE

Шеф-повар Balzi Rossi Эмануэле Монджилло

Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 2
ингредиенты:
Паста (лучше разного формата) — 280 г
Картофель — 4 шт.
Копченый сыр — 120 г
Томатный соус — 4 ст. л.
Тертый пармезан — 30 г
Тертый Pecorino (сыр из овечьего молока) — 30 г
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Овощной бульон — 1,5 л
Оливковое масло
Соль, перец
Форма из хлеба (каравай без мякоти с крышечкой)
Приготовление:
1. Морковь и лук мелко режем и на оливковом масле готовим зажарку. Когда зажарка готова (3–5 минут), добавляем томатный соус. Затем добавляем прорезанный на мелкие кубики картофель, даем ему пропитаться зажаркой и вливаем горячий бульон.

2. Всыпаем пасту. Бульон не должен быть выше уровня пасты: это не суп, бульон постепенно уварится. Когда паста будет готова и бульон выварится, выключаем огонь и перекладываем массу в заранее сделанную форму из хлеба (запеченную в духовке). Добавляем тертые сыры, а затем копченый сыр, нарезанный кубиками.

3. Даем постоять готовому блюду минимум 5 минут в духовке и подаем на стол.

Еще о еде


Меня можно добавить в социальных сетях:


Tags: готовил сам, еда, кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “готовил сам” Tag

  • Бабушкина говядина с тушеной перловкой

    Что-то захотелось. Вспомнил тут недавно бабушкин рецепт тушеной перловки с говядиной и решил воплотить его в жизнь. Получилось очень недурно,…

  • Захотелось драников с мясом

    Всем привет. Давно я не стоял у плиты, но сегодня решил все изменить. Вспомнил один рецепт, который еще лет 27 назад мне передал отец. Он у меня…

  • Нашел минутку, чтобы приготовить ужин

    Сегодня у меня очень простой ужин. Наконец-то нашел свободную минутку, чтобы потратить время на мое любимое занятие. Все быстро и просто. Котлеты…

  • Перец, фаршированный капустой и грибами

    Если на диете Вы, вот Вам овощной рецепт без мяса. Блюдо одобрить так же должны вегетарианцев раса. Перец берём, поперёк разрезаем, Сердцевину…

  • Что стоит съесть, чтобы легко заснуть

    Всем прекрасно известно, что главный враг сна — переедание: плотный ужин может привести к тяжести в животе и, как следствие, к бессоннице.…

  • Еда, которая стоит целое состояние

    АЛМАЗНАЯ ИКРА Это белужья икра. Только и всего. Однако с парой «но». Во-первых, речь идет о белуге-альбиносе. Во-вторых — о…

  • Низкокалорийные новогодние салаты

    Легкие и очень вкусные замены традиционным майонезным блюдам от wellness-коуча Нади Андреевой и шеф-повара Алексея Семенова. ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ…

  • 5 вариаций салата "Оливье"

    Едва ли Люсьен Оливье, придумавший одноименный салат в 60-х годах 19 века, мог представить, что это блюдо будет являться главным атрибутом…

  • 10 небанальных рецептов с курицей

    Курица - низкокалорийный и диетический продукт, богатый белком и аминокислотами,- имеет сотни вариаций приготовления и встречается практически в…

promo stassavenkov март 24, 2016 13:00 300
Buy for 100 tokens
Друзья, не думали ли вы сменить свое место жительства? Для меня, в последнее время, этот вопрос стоит особенно остро. Учитывая, что я живу на Елагинском проспекте, всего в 43 метрах от ЗСД. Как это обычно бывает, участок дороги рядом с моим домом, отделен шумоподавляющими экранами, но спасают…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →